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甜蜜旅程

发布时间:2013-08-12 16:10:00
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统筹/陈艳梅
文/李小佳 陈艳梅 杜丽娜 周晓晖
实习生/Monica
图/刘瑞
特别鸣谢/南城汇一城Toffeecakes、万江The Lun 私房甜品、倾城芝语、@THE纸巾私房菜
 

嗜甜似乎是人类的天性。
糖果是小孩的最佳诱饵,男人都喜欢像棉花糖一样甜美动人的女人,而女人最爱听的也是甜言蜜语。
甜,能带给人幸福和喜悦的感受。
这种与生俱来的气质使得甜品永远站在美食的金字塔尖,它不负责果腹,也不负责令人五味杂陈,它只负责用浓郁的甜香让人们俯首帖耳。
然而甜品又不仅仅只是幸福时刻的锦上添花,它更能给疲惫的人们带来安慰。
带有奶香的甜蜜滋味,能让你回忆起往日的温馨时刻,填平内心的失落,重拾前进的信心。
特别在这样浮躁疲惫的夏日,一份甜蜜的提拉米苏能让你将烦恼统统抛诸脑后。
本期亚洲时尚,带你走进甜品的童话世界。我们会带你搜罗充满创意的特色甜品,告诉你经典甜品背后的浪漫故事,更教你亲自动手,烘焙一段甜美时光。
让我们一起来开启这段甜蜜的旅程吧。
 

 

经典甜品的浪漫情怀
文/周晓晖 图/刘瑞 场地提供/倾城芝语南城店
经典之所以成为经典,一定是因为它足够美丽,无可取代。而在甜品的世界里,几乎每一款经典的甜品背后总有一个浪漫的故事,这些故事为甜美的滋味增添了梦幻的色彩,也让享受美味的过程多了几分感动和回味。
 

陈日进,倾城芝语南城区分店蛋糕总监,从事烘培事业已12个春秋。从小跟着姑妈学做蛋糕。手法娴熟,认为蛋糕就是一种艺术品,追求创意革新。

  欧培拉Opera——一块蛋糕看世界

  欧培拉(Opera)也叫歌剧院蛋糕,它是经典甜品类中的重中之重。这种蛋糕一共有8层,5种味道,而每一层都得分开来做,然后层层轻叠上去,它的困难还不仅仅在此,还在于每做完一层又担心另外一层会变质,所以又得眼明手快才行。欧培拉蛋糕据说最先是由1890年开业的甜点店Dalloyau所创制。由于其形状非常方正,表面淋着的那层薄薄的巧克力看起来很像歌剧院内的舞台,而且饼面上点缀的金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶(原巴黎著名歌剧院)。
欧培拉做工复杂,材料自然也杂碎,包括牛奶巧克力、黑巧克力粒、杏仁粉、咖啡酒、意大利奶油、香草棒、淡奶、咖啡粉等。我们所吃到的欧培拉层次多变,从杏仁香到意大利奶油,从香草棒到巧克力香,每一口咬下去口感都非常丰富。

  提拉米苏Tiramisu——为爱而来

  说起提拉米苏很多人都知道它的典故:二战时期,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。轻轻切一块,入口很快就能尝到淡淡的酒香。陈师傅介绍,原先的材料中只有一种酒,所以很甜,大家吃完觉得太甜腻,为了让它吃起来更加有口感而且不会太腻,他们在材料中多加了朗姆酒和君度酒,让提拉米苏吃起来更纯香迷人。一层浸透了Espresso咖啡与酒、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层混合了蛋、鲜奶油和糖的Mascarpone芝士,这样层层叠叠的美味在三种酒的陪衬下不失其原味,又降低了甜腻度,伴着酒香,无数人都为这朴实无华的提拉米苏所倾倒。

  马卡龙Macarons——少女的酥胸

  马卡龙——这种被形容为少女的酥胸的甜品,追溯起来其实在二十世纪初期,由巴黎的烘焙师 Ladurée 发明的。他利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层,成为新的小圆饼,更由于香料和色素的使用、湿度控制,使得马卡龙性质改良。或许因为形状的小巧可爱,有了这个带点性感的昵称。
甜美可人的马卡龙看起来更像是少女的裙摆,这样娇小可爱的甜品怎么会不受喜爱呢?它一共有三层,上下两层是蛋清,法国杏仁粉与玉米粉,糖粉等“甜元素”做成,中间用了不同口味的芝士浆,这些材料都是“甜元素”,比起其他的甜品,马卡龙甜很多,一口咬下去,酥脆的外壳和甜腻的馅料完美融合,正如少女般活泼又娇羞,令人难以抗拒。
 

 
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